신장병 환자와 일식 외식

신장병을 앓고 있는 환자들에게 식이 요법은 질병 관리의 핵심입니다. 신장 기능이 저하되면 체내의 노폐물과 전해질 조절이 어려워지고, 이는 다양한 합병증으로 이어질 수 있습니다. 따라서 신장병 환자들은 특별한 식이 요법을 통해 건강을 유지하고 병의 진행을 늦추는 것이 중요합니다. 그러나 신장병 관리가 철저히 이루어지면서도 일상생활의 즐거움을 잃지 않는 것이 필요합니다. 외식은 그중 하나입니다.

 

일식은 그 신선하고 섬세한 맛으로 많은 이들에게 사랑받는 음식입니다. 그러나 신장병 환자에게는 그 매력적인 메뉴가 때로는 고민의 거리가 될 수 있습니다. 생선과 해산물, 다양한 조리법이 특징인 일식은 때로는 나트륨, 단백질, 칼륨 등 신장병 관리에 신경 써야 할 요소들이 숨어 있습니다.

 

이 글에서는 신장병 환자들이 일식을 안전하게 즐기기 위한 방법을 제시하려 합니다. 식사를 준비하며 느끼는 행복과 만족감을 유지하면서도 건강을 지킬 수 있는 지혜를 나누고자 합니다. 신장병 환자들이 외식을 통해 삶의 작은 즐거움을 놓치지 않도록 돕기 위해, 일식 외식 시의 유의점과 권장 메뉴를 소개합니다. 지금부터 함께 신장병 관리와 일식의 조화를 이루어 보도록 하겠습니다.

1. 신장병과 식이 요법

신장병 환자들에게는 단백질, 나트륨(소금), 칼륨 등의 섭취에 주의가 필요합니다. 신장 기능이 저하되면 체내 노폐물을 제대로 배출하지 못해 부종, 고혈압, 심장병 등 여러 합병증을 일으킬 수 있기 때문에 식이 조절이 필수적입니다. 특히 일식은 그릇에 담긴 다양한 재료와 양념으로 인해 식단 관리가 어려울 수 있습니다.

2. 일식 외식 시 주의사항

• 소금과 나트륨 조절: 일식에서는 간장, 된장, 미소국 등의 양념이 많이 사용됩니다. 이들 대부분은 나트륨 함량이 높아 신장병 환자에게 부적합할 수 있습니다. 외식을 할 때는 소금과 간장 사용을 최소화하거나, 저염 간장을 요청하는 것이 좋습니다.
• 단백질 섭취 조절: 일식에서 흔히 접할 수 있는 생선, 해산물, 육류는 단백질이 풍부하지만, 신장병 환자에게는 적당량을 섭취하는 것이 중요합니다. 조리 방법으로는 구이나 찜 요리를 선택하고, 튀김 요리는 피하는 것이 좋습니다.
• 칼륨 섭취 관리: 신장병 환자에게는 칼륨 섭취도 신경 써야 합니다. 칼륨이 많은 음식으로는 아보카도, 바나나, 감자 등이 있으며, 일식에서는 전복, 해조류 등이 칼륨 함량이 높을 수 있습니다. 이들 재료의 섭취는 조절해야 합니다.
• 제철 채소와 과일 선택: 일식에서는 신선한 채소와 과일을 사용하는 경우가 많습니다. 그러나 칼륨 함량이 낮은 채소를 선택하고, 과일은 적당히 섭취하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 오이, 양배추, 사과, 베리는 비교적 칼륨이 적은 편입니다.

3. 일식 메뉴 선택 시 고려사항

• 미소 된장국: 미소 된장국은 신장병 환자에게 비교적 안전한 선택이지만, 나트륨 함량이 높기 때문에 국물은 적게 먹거나 덜 짠 미소를 선택하는 것이 좋습니다.
• 구이 생선: 생선은 단백질 공급원으로 좋지만, 조리 방식이 중요합니다. 구이 생선이나 찜 생선은 튀김보다 나트륨과 지방 함량이 적습니다.
• 야채 초밥: 초밥 중에서도 야채 초밥은 단백질과 나트륨을 조절할 수 있는 좋은 선택입니다. 
• 된장 소스 샐러드: 채소와 함께 된장 소스를 사용하는 샐러드는 신선한 채소를 섭취하면서도 소스의 나트륨을 조절할 수 있는 방법입니다. 소스는 따로 제공받아 소량만 사용하는 것이 좋습니다.

4. 준비단계

가능하다면 미리 계획을 짜는 것이 좋습니다. 지역과 메뉴를 미리 확인한 후  자체적으로  혹은 요청을 통해서  염분을 조절할 수 있는지 소스를 따로 받을 수 있는지 맑은 국물 등으로 변경이 가능한지 확인을 하고  홈페이지에  메뉴 별 영양 정보나 재료의 양 등을 확인할 수 있으면 좋습니다. 또한 단일 음식에 비해서 반찬이 여러 가지가 있는 경우가  영양소 별로 골고루 먹기가 좋습니다.

 

코스 요리의 경우에는 전체 메뉴로 미리 파악하여 먹을 양을 어느 정도 결정하는 것이 좋습니다.(따로  오기 때문에  섭취량 조절을 하기가 어렵습니다. 기본적으로는 비슷한 영양소의 양으로 매 끼니 나눠서 먹는 것이 좋지만 외식의 경우는  높은 경우가 많기 때문에  먹을 수 있는 일일 섭취량이 넘지 않는지 잘 파악하시고  집에서 먹게 되는 다른 식사까지 생각해서 조절을 하는 편이 좋습니다.

5. 메뉴별 선택 방안

1) 회, 초밥

회는 가장 중요한 것이 신선도와 청결도입니다. 어류가 메인인 만큼 여름철에 비해 겨울철이 더 안전성이 높은 편이며 일반 활어 회에 비해서 숙성 회가  나트륨양이 높습니다. 종류에 따라서는 토치나 익혀서 나오는 종류도 있는데 일반에 비해서 균에 대한 걱정이 덜합니다.

 

단백질이 높기 때문에 회로만 배를 채우는 것보다는 초밥 류로 밥과 함께 먹는 편이 좋습니다.  소스의 경우는 간장보다는 고추냉이를 이용하는 편이 좋으며 간장으로 드실 때에는 생강 절임을 간장에 찍어서  살짝만 바르면 많이 바르지 않더라도 풍미를 느낄 수 있습니다.

2) 면류 

일본식 면 요리에는 국물을 소금, 된장, 간장으로 베이스를 하는 요리들이 많습니다. 특히 라면이나 우동에 경우는 뼈나 고기를 오래 끓여 육수를 내는 경우가 많아  국물에 인, 나트륨이 많아 국물보다는 면과 건더기를 건져서 먹는 편이 좋고  소스를 찍어 먹는 스타일인 쯔케멘이나 국물이 없는 마제 소바의 경우는  자체적으로 조절을 하기가 쉽습니다. 또한 국물을 따로 달라고 하여 조금 찍어 먹는 방식을 이용하실 수도 있고  가게에 따라서는  고명을 추가하여 부족한 영양분을 채울 수도 있습니다.

또한 면을 선택할 때는 메밀보다는 밀가루로 된 면을 선택하는 것이 좋습니다. 메뉴에 따라서는 날계란이 들어가는 경우도 있습니다. 

3) 덮밥류

일본식 덮밥류는 볶음밥보다는 비빔밥에 가까운 특색을 지니고 있습니다. 하지만 기본적으로 볶이거나 비벼져서 나오는 것이 아니라 밥 위에 재료들이 얹혀서 나옵니다. 그렇기 때문에 소스를 따로 요청하기 쉬운 편이며 재료를 조절하기도 쉽습니다.

 

또한 전문점을 가신다면 종류도 다양하게 있어  각자의 수치에 맞게  선택을 하는 것이 가능합니다. 하지만 기본적으로 나오는 소스의 간이 센 편이며 야채나 메인 재료에 스며 있는 경우가 많으니 주문 시 미리 소스를 별도 요청하는 편이 좋습니다. 가게에 따라서는 밥이나 기본  야채 등을 추가하여 소스의 간을 약하게 할 수도 있습니다. 메뉴에 따라서는 날계란이 들어가는 경우도 있습니다.

4) 전골

일본식 전골요리는 샤부샤부와 비슷한 느낌으로 고기, 야채 등을 육수에 익혀서 먹기 때문에 수용성 영양소는 국물에 배출이 되어  건더기 위주로 먹기 좋습니다. 기본 소스로 날계란을 주는 경우가 많습니다. 만약 드시기 부담스러우신 경우에는 다른 소스를 요청하시거나 식초 베이스의 소스, 혹은 와사비 등으로 대체하셔서 드셔도 좋습니다. 배출된 수용성의 영양소 들은 국물에 녹아져 있고  육수의 추가가 없는 상태에서 지속적으로 재료를 넣다 보면  수용성 배출이 점차 줄어듭니다.

5) 튀김류

일반적인 튀김의 종류는 튀김옷이 얇은 경우가 많습니다. 튀김 자체는 고 칼륨 군의  튀김이 아니라면 열량을 채우기 좋습니다. 또한 함박스테이크보다는 돈카츠나 규카츠 같은 재료 자체에 간을 덜 한 종류를 고르는 편이 좋습니다.  

6. 맺음말

신장병 환자들이 외식을 할 때는 음식의 선택과 조리 방법에 신경을 써야 하며, 일식은 신선하고 다양한 메뉴를 제공하지만, 신장병 관리에 맞는 선택이 필요합니다. 건강한 식사를 통해 신장 기능을 보호하고 질병의 진행을 예방하는 동시에, 외식의 즐거움도 놓치지 않기를 바랍니다.

 

나트륨, 단백질, 칼륨의 섭취를 조절하면서도 건강하고 맛있는 일식을 즐길 수 있도록, 위의 팁과 권장 메뉴를 참고하여 보다 안전한 외식 경험을 만들어 보세요. 또한, 개인의 건강 상태에 따라 세부적인 조정이 필요할 수 있으므로, 담당 의사나 영양사와 상담하여 맞춤형 식이 요법을 설계하는 것도 중요합니다. 신장병 관리와 외식의 균형을 맞추어 건강한 삶을 유지해 나가길 바랍니다.

 

또한, 신장병 환자의 한식 방법 및 주의사항에 대한 상세 정보는 본 블로그의 2024.08.15 - [신장병환자의 삶] - 신장병 환자와 한식 외식를 참조하시기 바랍니다.

신장병 환자와 한식 외식

또한, 신장병 환자의 중식 방법 및 주의사항에 대한 상세 정보는 본 블로그의 2024.08.15 - [신장병환자의 삶] - 신장병 환자와 중식 외식 를 참조하시기 바랍니다.

신장병 환자와 중식 외식