급식 단계별 나트륨 줄이기

급식에서 나트륨을 줄이는 방법은 식단 계획, 식재료 구매, 전처리, 조리, 배식의 각 단계에서 세심한 관리가 필요합니다. 아래는 각 단계별로 나트륨을 줄이는 방법입니다.

1. 식단 계획

1. 메뉴 선정

• 나트륨 함량이 낮은 식품을 포함한 메뉴를 계획합니다. 신선한 과일, 채소, 통곡물, 저염 단백질 원(닭가슴살, 생선 등)을 포함합니다.
• 가공식품이나 고염 식품(통조림, 즉석식품, 소시지 등)의 사용을 최소화합니다.

2. 나트륨 감소 목표 설정

• 나트륨 섭취량을 줄이기 위한 목표를 설정하고, 목표에 맞는 식단을 구성합니다. 예를 들어, 하루 나트륨 섭취를 2,000mg 이하로 유지하도록 합니다.

2. 식재료 구매

1. 저염 제품 선택

• 저염 또는 무염 버전의 식재료를 선택합니다. 예를 들어, 저염 간장, 저염 소스, 저염 육수 등을 사용합니다.
• 신선한 재료를 구매하여 가공식품과 통조림 식품의 구매를 줄입니다.

2. 영양 정보 확인

• 식품 포장지의 영양 성분표를 확인하여 나트륨 함량이 낮은 제품을 선택합니다.

3. 전처리

1. 나트륨 제거

• 고염 식품을 사용해야 하는 경우, 식품을 물에 담가 나트륨을 일부 제거할 수 있습니다. 예를 들어, 통조림 콩은 물에 헹구어 사용합니다.

2. 채소 전처리

• 채소는 껍질을 제거하거나 썰어서 나트륨 함량을 줄이는 전처리를 합니다. 예를 들어, 감자는 껍질을 벗겨 사용합니다.

4. 조리

1. 나트륨 감소 조리법 사용

• 소금 대신 허브, 향신료, 식초, 레몬즙 등을 사용하여 맛을 납니다. 예를 들어, 마늘, 생강, 로즈마리, 타임 등을 사용합니다.
• 조리 중 소금 사용을 최소화합니다. 요리 후 소금을 추가하지 않고, 조리 과정에서 맛을 조절합니다.

2. 저염 소스 및 조미료 사용

• 저염 간장, 저염 소스, 저염 육수를 사용하여 나트륨 섭취를 줄입니다.

3. 조리 방법 선택

• 튀김 대신 굽기, 찜, 삶기와 같은 조리 방법을 사용하여 나트륨의 사용을 줄입니다.

5. 배식

1. 소금 및 나트륨 조절

• 식사에 소금을 제공하지 않거나, 소금과 조미료를 별도로 제공하여 개인이 필요에 따라 조절할 수 있도록 합니다.

2. 나트륨 감소 교육

• 급식 제공자에게 나트륨 섭취 감소의 중요성을 교육하고, 나트륨이 낮은 메뉴 및 조리법을 준수하도록 합니다.

3. 나트륨 함량 표시

• 급식 메뉴에 나트륨 함량을 명시하여 식사 선택에 도움을 줍니다.

이와 같은 방법을 통해 각 급식 단계에서 나트륨을 줄이는 것이 가능하며, 건강한 식습관을 유지하고 나트륨 섭취로 인한 건강 문제를 예방하는 데 도움이 됩니다.